Voir la version complète : Farine de blé?!?
Bonjour a toutes,
Voila enfin lete arrive!! :cool:
Jai un ti probleme a la nouvelle garderie qui a ouverte lundi
passee....la cuisiniere cuisine avec de la farine blanche... gateau, biscuit, pizza....aucune farine de ble!!!:confused: Premierement est-ce que cest moi qui nes pas normal ou si jai raison de penser que ce nes pas tres bon pour nos boutchou...surout quelle cuisine deja en partant pas tres sante!!! :no:
Jaimerais trouver quelque chose qui atteste que nous devons donner au plus souvent la farine de ble et biensur la raison qui sy rattache!!!
Merci les filles car vraiment sa ne doit pas continuer comme sa mais pour intervenir je dois etre armee comme on dit!! ;)
Bonne journee et profiter du soleil! :D
alagarderie.com
20/05/2010, 08:33
Mon mari pour me convaincre il y a 25 ans me disait que la farine de blé nettoyais mes intestins et que la farine blanche n'étais bonne qu'à faire de la colle maison..:laugh:
Libellule80
20/05/2010, 09:08
Moi je ne peux pas parler non plus, j'aime pas le gout de la farine de blé! J'essaie .. jvous jure ... mais je préfère la farine Blanche !
La farine non blanchie
est une farine qui n’est pas blanchie artificiellement. Elle ne contient aucun additif alimentaire.
La farine blanchie
est blanchie artificiellement, habituellement à l’aide d’additifs alimentaires qui contiennent parfois du calcium ou du phosphore. L’oxydation de la farine rend le gluten plus fort ou plus élastique et entraîne de meilleurs résultats à la cuisson. La présence d’agents de blanchiment donne un produit plus léger, au volume plus gros, à grain plus fin et de couleur moins foncée.
La farine de blé entier
offre une très bonne quantité de fibres alimentaires, environ 4 grammes par 60 ml (¼ tasse). On peut substituer la farine blanche par de la farine de blé entier, mais il est quelquefois nécessaire d’augmenter légèrement la quantité. La préparation obtenue sera plus nourrissante, mais sa couleur, sa saveur et souvent son volume ne seront pas tout à fait les mêmes…
La couleur sera plus foncée, la saveur plus prononcée et le volume moindre. La concentration plus élevée en son est responsable de la perte du volume parce que le son renferme de la glutinase, une enzyme qui fait perdre l’élasticité au gluten. Pour obtenir des produits plus légers, tamiser la farine de blé à quelques reprises avant de l’utiliser en prenant soin de réintégrer dans la farine le son recueilli dans le tamis. On peut ainsi l’utiliser pour faire du pain et des pâtisseries qui ne nécessitent pas d’élasticité comme la pâte brisée, à génoise, à sablés ou biscuits. Il est recommandé de conserver la farine de blé entier au frigo.
http://www.metro.ca/conseil-expert/boulanger/farines/farine-varietes.fr.html
Je préfère aussi la farine blanche, mais je me force un peu et j'essaie de mettre moitié-moitié quand je fais des recettes.
Merci les filles je vais essayer de lui apprendre que cest mieu de mettre moitier-motier que toute blanche!
Bonne fin de semaine et bon ete a toutes! :cool: