Voir la version complète : Comment on congèle des aliments?
Bonjour! Comme je suis sur un site de mamans, quelle meilleure place pour avoir des conseils sur la bouffe? :D
Voilà, je suis une très....''moyenne'' cuisinière (et je suis généreuse, là :laugh:). Alors, j'aimerais faire comme certaines mamans font, c'est-à-dire faire une grosse ''popotte'' la fin de semaine, et congeler le tout, pour n'avoir qu'à décongeler la semaine. Alors voilà mes questions:
1- Est-ce que TOUT se congèle? Par exemple, peut-on congeler du pâté chinois, des patates pilées, du riz, etc..?
2- Si oui, comment on fait pour ne pas qu'il y ait de ''glace'' sur les patates, par exemple? Utilisez-vous des plats ordinaires qui vont au congélateur? Si non, comment faites-vous? Mettez-vous ''sous-vide''? Comment on fait ça?
3- Combien de temps les aliments se conservent? Moi, je ferais des pâtés chinois, des boulettes de boeufs, des pâtés, etc...
4- Avez-vous des recettes ''hyper faciles'' qui se congèlent?
5- Avez-vous des trucs essentiels que vous voulez partager, et que je doit savoir?
Car je suis novice (vraiment) en cuisine, et même si je déteste ça, je me cherche des façons de faire pour cuisiner le moins souvent possibles, d'où l'idée de cuisiner 1 fois par semaine et de congeler ensuite.
merci! :o
charlotte1978
03/09/2012, 16:43
Quand tu fais un plat, tu le découpes en portions que tu mets dans des sacs refermable Ziploc. De cette manière tu évites la glace sur les aliments, et tu ne fais pas de gaspillage.
Je ne congèle plus maintenant, mais avant je le faisais tout le temps pour les aliments de bébé.
cathou321550
03/09/2012, 16:55
moi aussi j'aimerais avoir des conseil justement aujourdhui, jai fait des patés a la viandes, tarte, et carré de pommes mais pour les aliment comme paté chinois pate alimentaire ect...
Qu'asi tout se congèle. Moi il y a des aliments que j'emballe sous vrac ex: si tu te fait cuire du poulet que tu désoces c'est vraiment sous vrac vraiment le fun car tu veux faire un rizau poulet timbales au poulet enrouléau poulet etc etc tu as toujours du poulet de prêt, la même chose pour le jambon =sous vrac.
Moi avec la garderie j'achète les contenants en aluminium avec couvercle(il y en à souvent dans les 1$) tu montes ton paté chinois,lasagne,macaronie boeuf en cube etcetc sur le couvercle tu écris le nom du met et la date que tu as fait. Tu mets au four gelé, tu ne décongèle jamais avant de mettre au four.
Un paté chinois goûte aussi bon que si tu venais de le faire et si quand tu met ton couvercle il n'y a pas d'espace ou tres peu il ne se forme pas de glace.
je pense qu'un plat congelé ne devrait pas rester plu de 3 mois au congélo, mais moi j'essaie de pas dépassé 1 mois en écrivant la date....
sabinemudd
03/09/2012, 18:46
moi je congèle presque tout quand je cuisine je fait des portions en plus pour les jours ou j'ai pas le temps (ou pas envie ;) ) ou pour les boite a lunch je les met dans des plat tupperware pour le congélateur et je n'ai pas de problème de glace
Qu'asi tout se congèle. Moi il y a des aliments que j'emballe sous vrac
noléal: Que veux-tu dire par ''sous vrac''? Désolée, je ne sait pas c'est quoi....:o Est-ce sous vide? Si oui, j'imagine que ca prend l'espèce de machine qui vient avec?
Et ton paté chinois, quand tu le fais dégeler au four, tu le met à combien (approximativement) et combien de temps?
moi je congèle presque tout quand je cuisine je fait des portions en plus pour les jours ou j'ai pas le temps (ou pas envie ;) ) ou pour les boite a lunch je les met dans des plat tupperware pour le congélateur et je n'ai pas de problème de glace
Tu n'as jamais de glace avec tes plats tupperware pour le congélateur? :confused: Est-ce que tu as un truc en particulier? Est-ce que n'importe quelle marque marche, ou si tu préconises vraiment la marque Tupperware?
Merci les filles!
Moi je n'ai pas de machine pour le sous vide...trop de trouble pour moi! Tout dans des plats individuels (lunchs) ou plus gros pour la famille (souper). N'importe quel plat fait la job au congélo (je ne prend pas les ziplock ou glad quand même) mais mange les idéalement dans le mois qui suit ou max 3 mois pour éviter le givre.
Ah et idéalement, on ne congèle pas un plat qui contient de la crème!
Maggyloo
03/09/2012, 19:15
Moi je suis sur un budget épicerie assez strict alors ce que je fais je planifie les repas de la semaine en fonction des spéciaux. L'outil d'SOS cuisine est assez bon :D
http://www.soscuisine.com/flyer_specials.php?sos_l=fr
J'achète tout le jeudi et je congèle la plupart de mes viandes dans des ziploc (jamais eu de problème de glace mais faut dire qu'on consomme pas mal tout dans les 7 jours suivant l'achat) en 3 portions, des fois 4-5 quand je sais que je vais vouloir en faire plus pour les lunchs du lendemain midi.
À cause de notre diète je trouve plus facile congeler la viande seulement...
Notre assiette est toujours ou presque composée d'une viande, un féculent, des légumes. Souvent un potage avant l'assiette principale. En début de semaine je me cuisine une grosse batch de potage (soit avec les légumes qui sont sur le bord d'être plus très frais, soit avec les légumes qui étaient vraiment pas chers) et une batch d'accompagnement, soit des patates, soit un riz, soit des pâtes.
À chaque soir on sort la viande du lendemain pour souper et je la marine à même le sac ziploc dans lequel je l'ai congelé, la viande devient plus tendre :)
Aussi souvent je cuisine dans la mijoteuse. Rien de mieux que de rentrer le soir dans une maison qui sent bon et le souper prêt !
Pour les recettes en voici quelques une :
sauce à spag que je fais en gross batch et congèle :
http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=1891
Pâte à pizza maison que je congèle aussi :
http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=789
Patates grecques que je fais en batch en début de semaine :
http://www.recettes.qc.ca/livre/recette.php?id=215493
Marinade pour brochette de boeuf (je coupe des steaks en cube, ajoute piments et oignons et fais ne brochette avec ça)':
http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=2007
Marinade pour poulet :
http://www.recettes.qc.ca/recettes/recette.php?id=3142
J'aime bien recettes.qc.ca XD
Excuse je veux dire sous vide.Moi j'ai la machine et ce vaut vraiment la peine , j'adore, quand tu mets ta viande sous vide elle dure bien plus longtemps.
Moi quand je me fait du poulet j,ai parfois une quinzaine de sac alors sous vide tu peux vraiment garder 3 mois.
Quand tu dégèle c'est comme si tu venais de faire cuire.
moi je parts mes plats congelé à 350 et apres 45 minutes je descend 275 à peu près.
Maggyloo: Wow, merci pour les trucs et les liens! Je vais me garder un raccourcit sur mon ordi! :yes: Quand tu dis que tu ne met que les viandes sous ziploc....parles-tu de viandes ''déjà cuite'' (que tu as cuisiné) ou de viande acheté tel quel, non cuite encore? (excuse la question nounoune).
Noléal: merci pour les précisions! Et pour la machine sous-vide...est-ce bien dispendieux? J'imagine qu'il faut aussi acheter les sacs spécials qui viennent avec?
La viande, congèle la non-cuite quand tu viens de l'acheter. Tu peux te permettre d'acheter des paquets familiaux en plus grosse quantité donc moins cher.
Moi, la viande rouge, je met toujours 2 sacs ziplock de congélation d'épais car je trouve qu'elle est plus sensible au "freezer burn"...faut pas la garder trop longtemps au congélo. Je trouve que les plats cuisinés, surtout ceux en sauce ou de la sauce à spag se conserve plus longtemps. Quand tu fais tes sacs, assure toi d'enlever le plus d'air possible si tu n'as pas la machine pour sous vide. Les filets de porc, poitrines de poulet et viande hachée se conservent plutot bien...les steaks un peu moins bien je trouve.
Tu peux aussi mettre ta marinade dans ton sac avant de le faire congeler...je le fais à l'occasion.
Si tu met de la viande cuite sans sauce au congélo...je ne suis pas sûre du résultat...:confused:
Maggyloo
03/09/2012, 20:37
J'ai déjà essayé de faire cuire des poitrines de poulet désossée puis les geler... pour n'avoir qu'à les réchauffer une fois décomgelées et c'était vraiment mauvais :no:
Je congèle tout frais depuis cette expérience :innocent:
moi je blanchi et congele mes légume dailleurs jai une méga poche de blé dinde qui attend son tour!! mais jaimerais savoir congelez vous les muffins, pain et biscuit maison? si oui comment faite vous la décongelation? sa vien tu baveux les biscuit et les muffin? le pain devient il sec? vous les congeler dans quoi?
Merci!
Calico77
04/09/2012, 09:04
Un truc pour éviter la glace quand on congèle dans des plats : pressez une pellicule plastique sur la nourriture avant de fermer. La cause de la glace c'est l'air ! donc même dans les ziplocs il faut presser pour sortir le plus d'air possible.
Pour les patisseries et le pain maison, il faut qu'ils soient bien refroidis. Je les emballe dans une feuille de pellicule plastique puis dans un papier d'aluminium avant de mettre le tout dans un ziploc...Ca marche bien .
Maggyloo: Oh, moi qui voulait congeler de la viande déjà cuite....car le but pour moi est de sauver du temps le soir, alors je voulait préparer des ''batch'' les fins de semaines, et juste réchauffer au micro-ondes... :(
Calico77
04/09/2012, 15:23
Aucun problème à congeler de la viande déjà cuite. Par contre, fais attention qu'il y ait le moins d'air possible. Ca ne se garde pas super longtemps, quelques mois.
Je fais régulièrement congeler mon pâté chinois, tourtières, pâté au poulet, au saumon, restes de dindes ou poulet, boulettes pour hamberger, etc...
Maggyloo
04/09/2012, 19:03
Aussi quelque chose que j'aime bien faire de temps à autre, c'est des wraps. J'étais devant le comptoir d'un ptit café un moment donné et je regardais leur étalage de wraps et panini et je me suis dit, ça serait pas lfun ça si c'était mon frigo. Hahaha ! Jme suis achetée un paquet de tortillas, des poitrines de poulet, de la dinde, des légumes et voilà, variété de wrap poulet césar, wrap moutarde dijonaise, wrap jambon-fromage suisse, etc. avec une soupe ou de la salade c'est vite fait et on peut en faire plusieurs d'avance, chauffé au four c'est délicieux :)
Pour les pâtisseries, ici aussi pas de problème...c'est même super pratique!! Je fais genre deux pains aux bananes ou zucchinis et je congèle l'autre de la même façon que calico77, ça va super bien. Pour les biscuits...tous dans un ziplock!!! Pas le temps de devenir pas bon!!! ;) Je fais la même chose pour les muffins, c'est très pratique mais on perd le top croustillant qui devient un peu "soggy" mais c'est bon pareil. Je décongèle tout en laissant sur le comptoir.
lavatere
29/09/2012, 13:24
Moi je congèle mes aliments sous vide avec une machine qui selle en enlevant l'air et qui se referme en collant merveilleux