Recettes pâtisseries standardisées pour 200 partions sans oeufs

[dalan111]

Bonjour je suis responsable en alimentation et travail dans un CPE fusionné depuis peu et je cherche des recettes standardisées de pâtisseries sans oeufs pour 200 portions. Jusqu'à maintenant je n'ai pas encore trouvé quelque chose de très concluant après plusieurs essais avec purée de bananes, de pommes, yogourt ou huile. Les pâtisseries semble toujours trop lourdes ou l'inverse dû peut-être au mauvais dosage de produits chimique.

Bref j'aimerais bien trouver la formule gagnante.

Merci

[Marie-fleur]

As-tu essayé les graines de chia? J'ai découvert ça pour remplacer les oeufs dans une recette de crêpes pour le camping. Mes crêpes étaient très bonnes et ça ne paraissait pas qu'elles étaient sans oeufs.

https://www.prana.bio/fr_ca/graines-de-chia-noires-entieres-bio