Un rouleau à pâte bien ordinaire. Mais ma sœur m'a conseillé d'en acheter un en marbre. Il est plus pesant alors ça fait une plus grande pression.

Si je mets du beurre vais-je devoir concerver au frigo ou pas? Je ne peux pas utiliser le frigo pour la conservation parce que j'aurai 3 gateaux... :o

J'ai fait un glacage sans beurre mais il me semble que j'aimerais essayé avec pour voir la différence de gout...

Recettes de mon neveu, étudiant en patisserie

Fondant à rouler


Sucre Glace 900 g

Gelatine 7 g

Eau tiède 60 g

glucose 190 g

Glycerine 35 g


Faire une fontaine avec le sucre glace. Dissoudre la gélatine dans l’eau tiède. Ajouter le glucose et la glycérine dans l’eau et la gélatine, ce mélange dois être tiède. Utiliser ce liquide dans la fontaine de sucre glace. Incorporer peu à peu le sucre glace dans le liquide jusqu’à l’obtention d’une pâte. Conserver le fondant dans un sac en plastique et dans un contenant fermé hermétiquement au frigo.



Crème au beurre italienne

Sucre 200 g

Glucose * 25 g

Eau 50 g

Blanc d’oeuf 95 g

Beurre blanchi non salé 250 g


*Peut être remplacé par sirop de maïs clair. Faire bouillir le sucre avec le glucose et l’eau jusqu’à 121 degrés celcius. Entre temps, mettez le beurre au malaxeur, à haute vitesse, jusqu’à ce qu’il soit blanchi (environs 5min) Refrigérer aussitôt. Dans un autre bol, mettez les blancs d’œufs et faire mousser un peu. Lorsque le sucre est à 121 degrés celcius retirez du feu, et versez doucement sur les blanc à haute vitesse . Lorsque le sucre a été tout versé, baissez la vitesse au minimum jusqu’à ce que le bol soit tiède. Ajouter le beurre blanchi à l’appareil et bien mélanger.

Avec du beurre, en théorie, vu que c'est un produit laitier, faudrait que ça soit garder au frigo, mais personnellement, je ne mets pas mon beurre au frigo et je me suis jamais intoxiquée avec mon beurre alors..

Pièce jointe 1757

Mn ptit dernier! ;)

Www! Il est beau Cri-Cri! Mélange de crème au beurre et fondant, bonne idée! Et meilleur au goût!

Effectivement! Ma famille n'est pas fervente de fondant, mais moi, j'aime bcp decorer en fondant ahah alors c'est un beau compromis! ;)

J'ai 3 gateaux de fête a faire pour la fin de semaine du 8 décembre...
Thématiques : Sirène, La belle au bois dormant, et Un cheval (bébé noir).

Je capote un brin parce que je ne sais pas combien de jour d'avance je pourrai me permettre d'avoir. On s'entends-tu que j'en veux au maximum de l'avance...:sweatdrop: Je suis déjà en sueur... Je suis excité mais stressé a fond et je ne voudrais pas que ca me nuise non plus!

Ca m'encourage de voir vos chefs-d'oeuvres, merci.

En passant ma recette de fondant à la guimauve que je vous ai mise ici est vraiment mais vraiment bonne et le résultat est très bien. Je vais la réutiliser pour mes gateaux c'est certain. ;)

Salut tous le monde

Avec plusieurs plusieurs recherches j'ai réussis a trouvé des petits trésors en matière de fondant fait maison... de vrai perles :

La conservation de la PAS est identique (A celle déjà toute faite) à peu de chose prêt. Une semaine à l'avance c'est bien et filmez pour qu'il n'y ait plus d'air, hors frigidaire et hors lumière si vous la colorez. Notre saison nous permet de garder les gâteaux fragile hors frigo seulement si vous disposez d'une pièce fraiche inférieur à 10°C, sinon mettez au frigo. Vous pourrez le déguster jusqu'à une semaine, voire un peu plus mais je doute qu'il reste plus d'une semaine si vous êtes gourmands dans la famille.

Et voici une merveille de vidéo qui dit tout : http://www.youtube.com/all_comments?v=vlI2n-vgcsY

Voilà plus de craintes maintenant, je suis prête pour l'exécution! :D

Et bien je partage mes trois gateaux ou j'ai mis la semaine dernière a les préparer. Plus jamais 3 en même temps!!!!!!!! :sweatdrop:

Gateau Sirène

Gateau Sirène de dos

Gateau Cheval-écurie

Gateau Chateau Princesse la belle haut bois dormant.

Wow! Il sont super beaux! Tu as beaucoup de talent. Tu peux être fier du travail accompli.

Merci soleil02 :) J'ai tellement aimé faire ces gateaux, c'est maintenant une passion. Juste que 3 gateaux sa prend de la place, une chance que j'ai un petit frigo que je peux controler a 10 degré celcius. L'année prochaine j'en ferai qu'un seul parce que j'ai du en gaspiller faute de place dans mon congélateur... :(

J'assoyais mes filles pour faire de la pate a modeler et je fesais leur gateau sans qu'elles ne se rendent compte de rien. Je leur disait que je fesais le gateau de leur cousine.... :) Il devait se dire caline se sera tout un gateau celui la!

J'aimerais en faire un pour Noël mais je ne sais pas trop... j'ai d'autres plats a préparer... je vous reviendrai avec une photo.

Très beau! :)

Moi pour Noël, je vais faire un dessin de Mickey, minnie et Donald de Noël en crème au beurre pour ma garderie..

Pour ma famille, je voulais faire un gâteau pas mal hot loll mais puisque je me remets d'une pneumonie, ma mère ma dit de plutôt faire ça simple.. Alors je vais utiliser mes emporté-pièces et je vais faire des petits gâteaux a forme au lieu de cupcakes.. Et nous allons avoir aussi une bûche que ma mère a acheter.. Mais j'ai hâte de voir comment ça va sortir mes petits gâteaux!

Je vous montrerai aussi des photos!

C'est mon gâteau de Noël que j'ai fait pour mes amis de la garderie hier! ;)

Dimanche, photos a venir de mes cupcakes de Noël! :D

Super ton gâteau de noell Cricri.

Wow! Il est beau Cri-Cri! Tes amis devaient être bien contents!

Merci! :) oui je crois qu'ils étaient contents! Hihi ETK, il en est pas rester bcp! Loll

Mes cupcakes de Noël

Joyeux Noël a toi aussi cyber :)

Et mes derniers petits gâteaux pour chez ma mère ajd! J'ai 2 plateaux comme ça!

Alors la, parlez moi pu de gâteaux ahah en 5 jours, j'ai fait mon gâteau de Mickey, 26 cupcakes et ces 14 petits gâteaux la! Loll

Barbie sirène, je pense que je dois me sentir comme tu te sentais la fds ou tu en as fait 3! Loll

Sur ce, joyeux Noël a toutes! :D

:xmas-smile: Pas évident! J'avais mes deux poupounes au prise avec un rhume... en fait j'ai pris une semaine pour les faire tranquillement mais la dernière journée, OH Boy! j'ai couru tout de même!

Vraiment beaux, félicitation c'est très inspirant!

Moi j'en ferai pas pour les Fêtes cette année, j'ai déjà pas mal a faire. Dinde, hors-d'oeuvre... je recois au jour de l'an alors!

Bonne année 2O13!