On est là pour ça aussi
Mais pour répondre à ton post, je lui en glisserais un mot que tu ressens la chose comme si on t'avait manqué de respect (parce que c'est le cas)... Tu n'acceptes pas qu'on te dicte les règles de TON SDG, c'est chez toi et c'est toi le boss...
Tout aurait été très différent si elle t'en avait parlé plutôt que de prendre la décision sans t'en parler d'abord... Et profites-en pour remettre au clair les autres points qui te chicottent

Entre autres, l'heure d'arrivée par respect pour les besoins de repos des autres poupons et le sien (puisqu'il s'endort dans son assiette s'il n'a pas fait sa sieste du matin) Rappelle lui les heures de sieste et mets ton pied à terre, tu ne réponds tout simplement pas à la porte à ces heures du jour... ni au téléphone (quitte à le débrancher)
Tu dis que le contrat est daté pour commencer en janvier? Tu n'as qu'à lui dire que tu le reprendras seulement à partir de cette date sinon il faut qu'elle te paye tes vacances comme tout le monde (de ce que j'ai compris tu la dépannais déjà, elle te doit bien ça, ce n'était pas de l'inconnu non plus pour elle puisque le plus vieux était déjà là)