Voici ce que mon livre de Bernardin sur la mise en conserve dit:

Un grand nombre de facteurs peuvent causer une défaillance du sceau: couvercles mal préparés, mauvaise fermeture des couvercles snap, morceaux d'aliments collés au bord du bocal, traitements des aliments omis ou durée de traitement trop courte.

Moi je fais souvent des conserves et sa arrive de temps en temps. Si c'est en dedans de 24 heure tu peux refaire un traitement à la chaleur, sinon tu congèle ou met au frigo pour consommation immédiate.