[Azana]

Petit truc personnel:

mon bouillon maison:

Une fois la carcasse bien "utilisée", bouillie avec un bouquet d'herbes, des carottes, oignons, ail, céleri...et le bouillon passé au tamis (je ne connais pas le terme exact), j'ajoute ceci:
- oignons en poudre (sans ajout de sel)
- poudre d'ail (sans ajout de sel... Pas le sel d'ail, mais bien la poudre d'ail)
- un soupçon de cumin et de curcuma
- un petit peu de muscade en poudre
- un peu de moutarde en poudre
- du poivre blanc réduit en poudre "sans morceaux"... J'utilise un petit broyeur.


Je le laisse diminuer pendant un bon 30-45 minutes à feu doux.

Je ne sais pas si je suis claire dans mes explications, mais c'est à peu près ça...

Il ne faut pas oublier de le "dégraisser" pour ne pas que le gras absorde les saveurs. J'ai une sorte de saucière ici qui sépare les gras, ça fonctionne super bien.

Et puis, je mets un peu de sel quand même...