Moi je ne peux pas parler non plus, j'aime pas le gout de la farine de blé! J'essaie .. jvous jure ... mais je préfère la farine Blanche !
La farine non blanchie
est une farine qui n’est pas blanchie artificiellement. Elle ne contient aucun additif alimentaire.
La farine blanchie
est blanchie artificiellement, habituellement à l’aide d’additifs alimentaires qui contiennent parfois du calcium ou du phosphore. L’oxydation de la farine rend le gluten plus fort ou plus élastique et entraîne de meilleurs résultats à la cuisson. La présence d’agents de blanchiment donne un produit plus léger, au volume plus gros, à grain plus fin et de couleur moins foncée.
La farine de blé entier
offre une très bonne quantité de fibres alimentaires, environ 4 grammes par 60 ml (¼ tasse). On peut substituer la farine blanche par de la farine de blé entier, mais il est quelquefois nécessaire d’augmenter légèrement la quantité. La préparation obtenue sera plus nourrissante, mais sa couleur, sa saveur et souvent son volume ne seront pas tout à fait les mêmes…
La couleur sera plus foncée, la saveur plus prononcée et le volume moindre. La concentration plus élevée en son est responsable de la perte du volume parce que le son renferme de la glutinase, une enzyme qui fait perdre l’élasticité au gluten. Pour obtenir des produits plus légers, tamiser la farine de blé à quelques reprises avant de l’utiliser en prenant soin de réintégrer dans la farine le son recueilli dans le tamis. On peut ainsi l’utiliser pour faire du pain et des pâtisseries qui ne nécessitent pas d’élasticité comme la pâte brisée, à génoise, à sablés ou biscuits. Il est recommandé de conserver la farine de blé entier au frigo.
http://www.metro.ca/conseil-expert/b...rietes.fr.html
Farine de blé?!? -
20/05/2010, 07:30
Premierement est-ce que cest moi qui nes pas normal ou si jai raison de penser que ce nes pas tres bon pour nos boutchou...surout quelle cuisine deja en partant pas tres sante!!! 
20/05/2010, 07:33
20/05/2010, 19:24
Mode linéaire
