C’est assez simple a faire.
Pour l’apéritif il faut juste une petite préparation avant (10-15min avant)mettre dans le fond de la flûte le confit de rose avec un peu de champagne pour dissoudre le sucre du confit ce qui permet quand on sert d’avoir les pétales de roses flotter dans le verre.
Les toasts un peu a faire mais facile
Pour les feuilletés j’achète la pâte déjà faite et fait des petits ronds avec un verre à liqueur et ensuite un peu de beurre demi sel fondu mélangé à un jaune d’œuf et un pétoncle.
Les crevettes un peu revenu dans un wok avec des herbes ( ciboulette, coriandre)
Les couteaux que nous avons pêché lors des grandes marées d’août (donc ils ont été nettoyés et congelés)seront revenues dans du beurre, ail et persils très rapide (moins de 5min) mais faire à la dernière minute car sinon c’est du caoutchouc.
Cassolettes :
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 20 langoustines
- 400 g de noix de Saint-Jacques
- margarine pour beurrer des cassolettes
- 20 cl de crème fraîche
- 2 cuillère à soupe rases de farine
- 3 gros oignons
- vinaigre de framboise
Sera préparé se week-end puis congelé
Homard à l’armoricaine :
Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Ingrédients : Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 beaux homards (400 g chaque environ)
- 5 tomates
- 1 petit bouquet d'estragon
- 2 échalotes
- 1 oignon
- 1 petite branche de céleri
- 1 carotte
- 2 gousses d'ail
- 75 g de beurre
- 10 cl d'huile d'olive
- 10 cl de cognac
- 30 cl de vin blanc sec
- 1 cuillerée à café de concentré de tomate
- 1 grosse cuillerée à soupe de farine
- piment en poudre
- sel, poivre
Préparation de la recette :
Ebouillantez les tomates 30 secondes, rafraîchissez-les et pelez-les. Epépinez-les et coupez la chair en morceaux.
Pelez et hachez finement les échalotes, l'oignon, le céleri, la carotte. Pressez l'ail et ciselez l'estragon effeuillé.
Ebouillantez les homards 1 minute ou congelez-les avant de les couper. Détachez les pinces, coupez les queues des homards en tronçons et réservez le corail des têtes à part.
Faites chauffer une cocotte avec l'huile. Faites-y colorer les morceaux de homards. Ajoutez les légumes hachés, remuez et flambez au cognac.
Ajoutez les tomates, l'ail, l'estragon, puis le bouquet garni. Mouillez de vin blanc et allongez d'un peu d'eau pour que le liquide couvre les morceaux de homards.
Salez, poivrez et rajoutez une pincée de piment en poudre. Couvrez et laissez cuire 20 minutes à couvert.
Mélangez le beurre mou et la farine avec le corail récupéré dans les têtes des homards. Ajoutez le concentré de tomate et travaillez le mélange en pommade.
Egouttez les morceaux de homards cuits, réservez-les au chaud.
Faites réduire le jus de cuisson d'1/3 environ, ajoutez le beurre au corail. Portez à ébullition et laissez bouillir 2 minutes en remuant.
Filtrez la sauce et versez-la sur les homards. Portez à ébullition quelques minutes et servez
Préparer cet été puis congelé.
Bûche au chocolat et marrons :
Faire fondre 500g de chocolat de pâtissier, 250g de beurre, mélange avec une boîte de 500g de crème de marrons mettre dans un moule à cake et laisser refroidir puis minimum 6h au frigo avant de servir. Sera préparé la veille.
Mendiants :
Au chocolat :
Faire fondre du chocolat (au choix ou même tous noir, au lait, banc) étaler sur une plaque puis mettre les fruits secs émietté et fruits confits en petits dès, laisser refroidir. Casser en morceau.
Aux fruits (assez long à faire mais peut se faire une semaine à l’avance):
Dattes, pruneaux, cerneau de noix le tous coupé en deux et fourré de pâtes d’amande (les noix loupé serviront aux mendiants au chocolat)
Eau pétillante fait avec le soda club puis j’ajoute de l’eau de rose ou de la fleur d’oranger ou du jus de framboise ou du jus de litchi (obtenu avec un robot puis passé au chinois, celui de framboise est congelé depuis août – septembre)