Gâteau - question? URGENT!!!

[soleil02]

Bonjour les filles,

J'ai besoin de vos conseils d'expertes. Je dois faire le gâteau de fête de mon fils par les soirs cette semaine (on le fête samedi prochain). Je fais un gâteau à la vanille avec avec une ganache au chocolat blanc et framboises au centre. Jusque-là, je trouvais mon idée excellente. J'ai prévu faire un gâteau recouvert de fondant à l'effigie de son personnage de Disney préféré: Jake le pirate du pays imaginaire. Il va adoré.

Je commence les préparatifs demain soir et voilà que je réalise que je vais peut-être avoir un problème. La ganache contient de la crème alors je suppose que je dois la réfrigérer. Mais il est déconseillé de réfrigérer le fondant. Je fais quoi? J'ai prévu recouvrir le gâteau de fondant vendredi soir. Est-ce que je peux laisser la ganache sortie jusqu'au samedi soir ou elle risque de sûrire? Le gâteau sera conserver au sous-sol à environ 18-19 degrés Celsius. Est-ce assez froid? Si non, est-ce que je peux réfrigérer le gâteau même s'il est recouvert de fondant et le sortir du réfrégirateur 2-3 heures avant de le servir? Est-ce que mon fondant sera bon quand même?

Aidez-moi SVP? Je sais plus quoi faire!

[Caroline S.]

Pour le fondant je ne suis pas une expert, certaine vont te répondre mieux que moi, mais pour ta ganache il faut absolument qu'elle soit réfrigérée. Si non elle va surir en plus ce n'est pas conseiller de mettre la ganache d'avance si non elle va détremper ton gâteau (au maximum la veille).

[ptitebibite]

Je ne m'y connais pas assez pour pouvoir te donner un bon conseil.

Le gâteau sera conservé au sous-sol parce qu'il doit rester caché j'imagine? Et que tu ne peux pas le garder au frigo? Je ne sais pas la température la nuit, mais tu peux peut-être le garder quelque part dehors? J'avais mis le gâteau de mon chum dans le coffre de ma voiture moi.

[soleil02]

Envoyé par ptitebibite

Je ne m'y connais pas assez pour pouvoir te donner un bon conseil.

Le gâteau sera conservé au sous-sol parce qu'il doit rester caché j'imagine? Et que tu ne peux pas le garder au frigo? Je ne sais pas la température la nuit, mais tu peux peut-être le garder quelque part dehors? J'avais mis le gâteau de mon chum dans le coffre de ma voiture moi.

Non, je le met dans ma salle de lavage au sous-sol parce que c'est la pièce la plus fraîche du sous-sol. Pour le fondant, c'est recommandé de le garder à 15 degrés environ et c'est dans cette pièce que la température se rapprochait le plus de cela.

[soleil02]

Envoyé par Caroline S.

Pour le fondant je ne suis pas une expert, certaine vont te répondre mieux que moi, mais pour ta ganache il faut absolument qu'elle soit réfrigérée. Si non elle va surir en plus ce n'est pas conseiller de mettre la ganache d'avance si non elle va détremper ton gâteau (au maximum la veille).

Ah non! Zut de zut! Ça va être pas mal moins bon avec un glaçage ordinaire. Qu'est-ce que je peux faire? J'avais prévu mettre la ganache et les framboises mercredi soir au centre et le congeler pour ensuite, mettre le reste de la ganache le jeudi soir et le laisser décongeler au frigo. Pensez-vous que ça va être détrempé. Je voulais le recouvrir de fondant le vendredi soir pour finalement le servir samedi soir.

[Jen2111]

Pour ma part, jachete des gateau dune patissiere qui fait ca chez elle, au fondant, avec un maximum de déco en fondant et recouvert de fondant etc. je lui en ai acheter une bonne dizaine (jen achete pour toutes les fetes de tout le monde quon connait lol) et je lai toujours mis au frigidaire la veille apres-midi ou soir jusquau souper du lendemain soir. Je sors le gateau environs 1-2h avant de le servir pour pas que le fondant soit trop dur comme ca il ramollit et lintérieur, ganache, creme au beurre et gateau reste froid.. ca na jamais rien fait au fondant! Jai meme deja congeler un gateau au fondant avec plein de figurines (6) en fondant, je lavais congeler 3 jours complet plus sortie une journee au frigidaire et servi donc 4 jours plus tard. Le seul hic pour la congélation est que fallait quil est pas trop de couleur car le fondant de couleur en trop grande quantité craquait et faisait des bulles. Sinon aucun probleme avec la réfrigération

[soleil02]

Merci Jen2111, tu me rassures-là! Tout était acheté pour la ganache. J'aurai été bien déçue de devoir faire autre chose. Je vais le garder réfrigéré et le sortirai 2h avant de servir et on verra ce que ça donne. Rendu-là, j'ai plus trop le choix. Croisez-vous les doigts pour moi!

[Tholianne]

Je ne m'y connais ABSOLUMENT PAS en matière de gâteau... mais est-ce possible de faire congeler ton gâteau avant de mettre ton fondant? Comme ça il décongèlerait tranquillement... mais comme je dis je ne connais rien là-dedans alors peut-être que ça ne se fait pas du tout!!

[Calico77]

Personnellement, je finis toujours mes gâteaux la veille. autrement dit, tu crème ton gâteau l'avant-veille et tu mets le fondant soit la veille, soit le matin même si tu as le temps. Ensuite au frigo pour une journée ce n'est pas dramatique pour le fondant. tu le sors 1-2 h avant. Ne mets pas de plastique dessus ça gâche le fini, mais tu peux le recouvrir d'une boîte. Moi je ne mets rien. La condensation légère causée par le réchauffement est suffisante pour que le fondant ne soit pas sec.

Je ne suis pas une experte pour le fondant, loin de là, mais je n'ai jamais eu de misère. Par contre je fais mon propre fondant, je ne connais pas les propriétés des fondants commerciaux ni de ceux à la guimauve.

[soleil02]

Envoyé par Tholianne

Je ne m'y connais ABSOLUMENT PAS en matière de gâteau... mais est-ce possible de faire congeler ton gâteau avant de mettre ton fondant? Comme ça il décongèlerait tranquillement... mais comme je dis je ne connais rien là-dedans alors peut-être que ça ne se fait pas du tout!!

Je n'ose pas le faire car j'ai entendu dire que ça pouvait créer des bulles d'air en dessous du fondant en décongelant, mais c'est une bonne question.