Salade de pommes de terre.

[YING YANG]

Salade de patates douces à la pomme verte
Portions :6

Ingrédients

4 tranches de lard maigre, détaillées en lardons
125 mL (1/2 tasse) d'oignon hachéfin
15 mL (1 c. à soupe) de farine
125 mL (1/2 tasse) de bouillon en boîte
125 mL (1/2 tasse) de vinaigre de cidre
1 pomme granny smith, parée mais non épluchée, coupée en dés
5 mL (1 c. à thé) de sel
1 mL (1/4 c. à thé) de poivre noir
1,5 kg (3 lb) de patates douces, cuites et détaillées en dés
250 mL (1 tasse) d'oignons verts tranchés
50 mL (1/4 cup) de persil haché


Préparation
1.Dans une sauteuse moyenne, faites dorer les lardons à feu plutôt doux pendant 5 minutes. Épongez-les sur de l'essuie-tout et réservez-les.
2. Jetez les oignons dans le gras de bacon et faites-les revenir 5 minutes. Incorporez la farine. Hors du feu, ajoutez peu à peu le bouillon, le vinagre, le pomme Granny Smith, le sel et le poivre. Remettez la sauteuse sur le feu et faites prendre l'ébuillition en remuant constamment.
3. Laissez cuire 1 minute à feu doux et gardez ensuite la sauce au chaud. Déposez les patates douces dans une saladier calorifuge; ajoutez les oignons verts, le persil, les lardons réservés et enfin la vinaigrette. Remuez et servez.


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